Ingredientes:

150g de boniato 

2 zanahorias

1/2 calabacín

150g de tofu

100ml de leche de coco

Curry en polvo

En primer lugar, cocemos el boniato, el calabacín y la zanahoria (al microondas o en una cazuela con agua). Después, en una sartén con un pelín de aceite (de oliva o de coco), salteamos el tofu, añadimos las verduras cocidas y partidas en daditos, y añadimos la leche de coco y el curry.

Cuando todo coja el color del curry, dejamos reposar 5 minutos y listo!