Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
4 latas de atún al natural
2 zanahorias
1 cebolla
Orégano
1 tomate
1 cucharada de queso de untar light
Queso en lonchas light (opcional)

En primer lugar, partimos las berenjenas verticalmente y las cocemos en agua. Mientras tanto, en una sartén con un pelín de aceite de oliva, salteamos la cebolla, la zanahoria y el tomate, todo picado muy pequeñito. Cuando las berenjenas estén blanditas (lo comprobamos pinchándolas con un tenedor), las apartamos y vaciamos con una cuchara, añadiendo la carne de la berenjena a la sartén con lo demás, y poniendo la piel de la berenjena en una bandeja para horno.

Precalentamos el horno a 180 grados. 

Añadimos a la sartén las latas de atún, la cucharada de queso de untar light y el orégano. Removemos todo bien y cuando la mezcla quede uniforme, apagamos el fuego y vamos rellenando las berenjenas (ya en la bandeja de horno), Es probable que sobre mezcla, que puede servirnos para otra comida o cena. Por último, ya opcional, se le puede poner a cada berenjena media loncha de queso light.

Lo metemos al horno hasta que el queso esté gratinado, y listo!

Cuscús con pollo al curry

Ingredientes:

50g de cuscús integral

Curry en polvo

200g de pollo

1 tomate

1 cucharadita de aceite de coco

Por un lado, cocemos el cuscús con el triple de agua y una cucharadita de curry en polvo. Mientras tanto, partimos el pollo en dados, y el tomate en trocitos pequeños. En una sartén con un poco de aceite de coco, salteamos el tomate un par de minutos. A continuación añadimos el pollo, con más curry (opcional). Cuando el pollo esté hecho, añadimos el cuscús ya cocido a la sartén con el resto de los ingredientes. 

Espero que os guste!

Receta vegana con quinoa

Ingredientes:

60g de quinoa 

150g de tofu

1 calabacín mediano

Curry en polvo

Ajo en polvo

Aceite de coco

En primer lugar, cocemos la quinoa con el doble de agua, con una cucharadita de curry, unos 15-20 minutos. Mientras tanto, partimos el tofu y el calabacín en taquitos. En una sartén con una cucharadita de aceite de coco, salteamos el calabacín y el tofu, con un poco de ajo en polvo, y si queremos podemos añadir más curry.

Cuando la quinoa haya absorbido todo el agua, la añadimos a la sartén con el resto de los ingredientes, mezclamos y a comer!

Arroz cremoso

Ingredientes:

60g de arroz integral
100ml de leche de coco
200g de pechuga de pavo
1 zanahoria
Curry en polvo

Por un lado, cocemos el arroz con el doble de agua, añadiendo el curry al agua. 
Mientras tanto, cortamos el pavo en tiras o dados, y la zanahoria en rodajas. Añadimos una cucharadita de aceite de coco en una sartén, y salteamos el pavo y las zanahorias. 
Cuando el agua del arroz esté a punto de evaporarse del todo, le añadimos la leche de coco, y removemos bien. Apagamos el fuego y dejamos reposar un par de minutos. 
Por último, echamos el arroz a la sartén con todo lo demás, removemos, y a comeeeer!!!

Flan proteico

Ingredientes:

1 cazo de la proteína del sabor que queramos
300 ml de agua
Canela 

Mezclamos los ingredientes en un shaker y agitamos. Volcamos la mezcla en un cuenco, calentamos 1'30'' en el micro y añadimos 3 laminas de gelatina neutra. Dejamos enfriar en la nevera, y a las 2 horas a disfrutar!

Ingredientes:

150g de boniato 

2 zanahorias

1/2 calabacín

150g de tofu

100ml de leche de coco

Curry en polvo

En primer lugar, cocemos el boniato, el calabacín y la zanahoria (al microondas o en una cazuela con agua). Después, en una sartén con un pelín de aceite (de oliva o de coco), salteamos el tofu, añadimos las verduras cocidas y partidas en daditos, y añadimos la leche de coco y el curry.

Cuando todo coja el color del curry, dejamos reposar 5 minutos y listo!