Cuscús con pollo y verduras

Ingredientes: 

1/2 taza de cuscús integral 
1 cucharadita de jengibre
100g de pimiento verde
100g de calabacín 
150g de pollo
1 cucharadita de aceite de coco
1 cucharada de leche de coco

Por un lado, cocemos el cuscús con el triple de agua, el jengibre y una cucharada de leche de coco. Mientras tanto, ponemos en una sartén un poco de aceite de coco y salteamos el pimiento y el calabacín, ya partidos en tiras. 
Cuando estén a nuestro gusto, añadimos el cuscús a la sartén y lo mezclamos todo. 
Listo para comer!